داخل طريقة دجاج كيوشون ذات 72 ضربة بالفرشاة

19 يوليو (آسيا اليوم) – “اغمس الفرشاة على الأقل 1.2 بوصة في الصلصة، ورجها ثلاث مرات، ثم قم بتنظيف كل جانب من جوانب الدجاج ثلاث مرات.”

تابعت عيون المشاركين يد دو مين سو وهو يحرك فرشاة على الدجاج المقلي الطازج يوم الأربعاء في أكاديمية تدريب كيوشون للأطعمة والمشروبات في أوسان، على بعد حوالي 30 ميلاً جنوب سيول.

تنتشر طبقات من صلصة الصويا اللامعة عبر الطبقة المقرمشة، مما يدل على طريقة التحضير التي اتبعتها شركة الدجاج المقلي الكورية الجنوبية لعقود من الزمن.

قامت شركة كيوشون بتحويل مقرها الرئيسي السابق في أوسان إلى مركز للتعليم والزوار بعد نقل مكتبها الرئيسي إلى بانجيو العام الماضي.

تم افتتاح الأكاديمية في يناير كمكان حيث يمكن للزوار المحليين والدوليين تجربة أساليب الطهي الخاصة بالشركة وفلسفة العلامة التجارية. وقد زاره حوالي 9600 شخص من 77 دولة خلال الأشهر الستة الأولى، وفقا لكيوشون.

يتكون المبنى من طابق واحد تحت الأرض وثلاثة طوابق فوق الأرض. تبلغ مساحة الخبرة الرئيسية في الطابق الثاني حوالي 4973 قدمًا مربعًا.

يمكن إجراء التدريب في وقت واحد في ثلاث مساحات تسمى غرفة العسل وغرفة الصويا والغرفة الحمراء. يحتوي الطابق أيضًا على منطقة عرض للعلامات التجارية ومحطات طهي ومطبخ ذكي.

ويتتبع المعرض توسع شركة كيوشون بما يتجاوز الدجاج المقلي إلى أعمال الأغذية والمشروبات الأخرى.

تعرض العروض ورشة عمل التخمير الخاصة بالمجموعة عام 1991، وهي العلامة التجارية للمشروبات الكحولية التقليدية، وبيرة Moon Bear الحرفية وK&P Food، التي تنتج الفجل المخلل الذي يتم تقديمه عادة مع الدجاج المقلي الكوري.

جذب عرض الطبخ أكبر قدر من الاهتمام.

قام دو، الذي يقود فريق مدرسة كيوشون عام 1991، بإنزال دجاجة تزن 2.28 رطل في زيت تم تسخينه إلى 356 درجة فهرنهايت. ملأ صوت القلي الغرفة مع انتشار الرائحة في منطقة العرض.

استغرق القلي الأول حوالي 10 دقائق.

قال دو إن Kyochon يقلي الدجاج في درجة حرارة أعلى من العديد من العلامات التجارية الأخرى لتكوين قوامه المقرمش المميز.

كان وزن الدجاجة حوالي 1.62 رطل بعد القلي الأول بسبب تسرب الرطوبة أثناء الطهي.

يقوم الموظفون بعد ذلك بنفض قطع العجين السائبة فوق شبكة سلكية في عملية التشكيل قبل قلي الدجاج مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

وكان وزنه النهائي حوالي 1.41 جنيه.

تخلق العملية المكونة من مرحلتين طبقة رقيقة ومقرمشة مرتبطة بدجاج كيوشون.

بعد الانتهاء من القلي، تحول الاهتمام إلى تطبيق الصلصة.

يطلق كيوتشون على طريقته اسم “قاعدة الصلصة 333”. يغمس الطباخ الفرشاة على الأقل 1.2 بوصة في الصلصة لتجميع جزيئات الثوم، ويهزها ثلاث مرات ويمسح كل جانب من جوانب الدجاج ثلاث مرات.

يتطلب تحضير دجاجة واحدة في المتوسط ​​72 ضربة بالفرشاة.

وقال دو: “إن الضرب المتكرر بالفرشاة يضمن تطبيق الصلصة بالتساوي حتى يحصل العملاء على نفس النكهة من كل قطعة”.

وأضاف أنه قد تقوم المطاعم بتعديل كمية الصلصة بشكل طفيف استجابة لطلبات العملاء، لكن يجب أن تظل ضمن المعايير التي وضعتها الشركة.

على الجانب الآخر من منطقة الطهي، قام روبوت مطبخ تعاوني بتحريك أذرعه الميكانيكية بشكل متكرر بينما كان الزوار يراقبون من خلال حاجز زجاجي.

يتعامل الروبوت تلقائيًا مع الضرب ومرحلتي القلي.

وقال كيوتشون إن 33 من الروبوتات تعمل في 25 مطعمًا في كوريا الجنوبية، في حين يتم استخدام أربعة في ثلاثة مواقع خارجية، بما في ذلك مطاعم في الولايات المتحدة.

وتخطط الشركة لتوسيع أتمتة المطبخ من خلال تطوير معدات إضافية للخلط والروبوتات القادرة على وضع الصلصة.

وبعد العرض التوضيحي، تناول المشاركون فرشاتهم الخاصة.

قاموا بتطبيق الصلصة بمستويات متفاوتة من المهارة، وأنهوا الدجاج الخاص بهم واختتموا البرنامج بتناول الطعام الذي أعدوه مع الأطباق الجانبية.

تقوم شركة Kyochon بتطوير مدرسة Kyochon 1991 كبرنامج لتقديم ثقافة الدجاج المقلي الكورية للزوار الدوليين.

وتعمل الشركة مع 11 منظمة، بما في ذلك منظمة السياحة الكورية ومعهد ترويج الطعام الكوري، لتقديم برامج للسياح الأجانب.

كما أقامت فعاليات لتبادل الطهي مع الطهاة العالميين الزائرين.

وابتداء من العام المقبل، تخطط كيوتشون لإضافة برامج يمكن للزوار من خلالها إعداد الفجل المخلل والصلصات الكورية التقليدية المخمرة والمشروبات الكحولية التقليدية.

وقال أحد ممثلي الشركة: “تم إنشاء أكاديمية أوسان للسماح للزوار بتجربة فلسفة الطبخ والقدرة التنافسية للعلامة التجارية التي طورتها كيوشون بشكل مباشر”.

“سوف نقوم بتوسيع برامج التعليم والخبرة لدينا، وخلق المزيد من الفرص للتعامل مع العملاء في كوريا وخارجها وتطوير الأكاديمية إلى مركز لتعزيز قيمة الدجاج المقلي الكوري.”

– نقلته آسيا اليوم. تمت ترجمته بواسطة UPI

© آسيا اليوم. يحظر النسخ غير المصرح به أو إعادة التوزيع.

التقرير الكوري الأصلي: https://www.asiatoday.co.kr/kn/view.php?key=20260719010006513